第三章 服务需求
★一、食材种类
（1）主食：大米、白面、豆油等及主食类半成品。
（2）调料：食堂用盐、味精、酱油、耗油、十三香、花椒、料酒、醋、淀粉、白糖、小苏达、泡打粉、酵母等。调料种类（80项）见附表。
（3）副食：食堂用蔬菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根菜类、薯芋类、葱蒜类、豆类、芽苗类等）、蛋类、肉禽（猪肉、牛、羊、鸡肉、鸭肉）、水产品、奶制品等。副食种类（178项）见附表。
★二、货款预算
货款预发生金额约100万元/年
★三、质量保证
（一）肉禽蛋水产类：
1.应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无腐烂变质，必须是政府指定的肉联厂发出的放心肉并提供放心肉证及当批有效的动物检疫合格证复印件（原件备查），分割的牛羊肉每次送货时均提供有牛羊肉分割证，鲜肉确保每日新鲜、无异味，并注明保鲜期。
2.冷冻肉要求：肉体冻实而且坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，食品安全可追溯。
3.水产类要求：冷鲜或者冷冻，要求无化冻现象。所有冷冻食品均清晰列出产品品牌、规格、类型、脏污渍等。新鲜鱼类来源安全可靠，活体、眼球明亮、无大腹，无畸形。对去腑脏鱼，气味正常，无血之外污物，弹性好，无离刺现象。
（二）瓜果蔬菜类：
1.必须是优质货品，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。蔬菜的成熟度和鲜嫩程度在合理范围内，没有腐烂变质及其他异常味道。
2.叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、南蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
3.茄果类：番茄、茄子。果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，无腐烂、畸形、异味。
4.瓜果类：黃瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
5.根菜类：萝卜、胡萝卜等。皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无
腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
6.薯芋类：色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
7.葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭莱不带老叶，蒜头、洋葱去根去桔叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
8.豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。形态完整，成熟度适中，豆英类新鲜，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
9.藕、慈菇、菱白、马蹄等。肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。
10.蘑菇、香菇等。柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水，新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。
11.芽苗类：绿豆芽、黄豆芽等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐。
（三）调料类：
符合国家相关标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求。
（四）其他副食品类：
1.蛋类：无斑点、无污染，个体均匀，蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透规时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明.稀稠分明，无异味。
2.豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
3.腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。
4.豆芽：芽身均匀挺直细长，脆嫩、芽脚不软，无任何添加剂、原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合国家标准。
5.干豆腐：无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合相关国家标准。
6.素鸡：无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合国家标准。
7.辛辣料：具有该种香料植物所特有的色、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。
（五）肉禽类：
1.《食品生产许可证》交货时提交所供应畜禽冻肉类和肉制品生产厂家的肉制品《食品生产许可证》。
2.《出入境动物产品检疫合格证》，由政府动植物检疫部门出具，用于跨区销售检查。
3.《产品合格证》，交货时提供本检验合格证明，随车同行。
4.《动物产品防疫合格证》，当批次有效，原件备查。
（六）主食类：
1.大米：产品质量符合国家食品卫生安全标准，非转基因食品。大米达到GB 2715-2005和GB 1354-2009标准。
规格：50kg/袋
配料：粳米
保质期：18个月
质量等级：一级
2.白面：质量要求：选择优质面粉，不能含有增白剂，颜色为乳白色或略带微黄色，没有异味、霉味。
规格：50kg/袋
质量标准：符合最新国家小麦粉质量标准。
3.油：规格：5L/桶
配料：非转基因食用油
质保期：18个月
质量等级：一级
加工工艺：压榨，供货时提供商品质量检验报告。
★四、其他要求
供应商在保证货物质量的前提下，不得虚报价格，如出现同类货物明显高于市场价格的情况，采购人有权要求供应商调整，拒不调整的，采购人有权解除合同，重新采购。
★五、附表
详见采购文件
注：食材种类包含但不限于附表中的所列种类，具体以采购人实际需求为准。
